Toluca, Méx. – 10 de marzo de 2026. Investigadoras de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx) participaron en un estudio internacional que analizó la calidad de la dieta de estudiantes universitarios en México, Chile, España e Italia. Los resultados muestran que, aunque en los cuatro países prevalece una alimentación de baja calidad, los factores de riesgo varían según el contexto social y cultural.
El proyecto, titulado Risk profiles of poor diet quality among university students: a multivariate segmentation analysis, fue desarrollado por Ivonne Vizcarra Bordi del ICAR, Alejandra Donají Benítez Arciniega de la Facultad de Medicina y la estudiante de doctorado Edna Graciela García Aguirre. El objetivo fue identificar patrones de consumo y su impacto en futuros formadores y educadores.
Los hallazgos revelan diferencias relevantes: en Europa se consume más proteína animal, lácteos y ultraprocesados; en México y Chile persiste el consumo de leguminosas, aunque insuficiente, acompañado de alta ingesta de bebidas azucaradas.
El estudio, publicado en la revista científica Nutrients, forma parte de un proyecto más amplio sobre estilos de vida universitarios, que también analiza actividad física, salud mental y acceso a tecnologías. Las investigadoras subrayan que las universidades deben promover entornos alimentarios saludables y difundir educación nutricional en todas las áreas del conocimiento.
Finalmente, el equipo adelantó nuevas publicaciones para aportar evidencia científica que contribuya al diseño de políticas públicas y universitarias que favorezcan decisiones informadas en beneficio de la salud juvenil.
